“盘锦春节习俗”是盘锦市民间文艺家协会策划推出的关于盘锦年俗的系列文章，对盘锦春节的习俗进行深入挖掘，阐述具有盘锦地域特色的春节传统文化的内涵及嬗变，引导我市传统节日习俗的理性发展,丰富弘扬辽河口文化。
辽河口过年的饮食文化
旧时，盘锦地荒人稀，居住分散，风沙漫天，坑塘密布，狼奔豕突，胡匪遍地，人们生活的圈子不大，亲友平时都缺少走动。加之盘锦地处北温带，冬季漫长而寒冷，人们都有猫冬习惯，又因为缺少娱乐生活珈蓝神殿，所以最高兴的事莫过于亲友热热闹闹的团聚，自然有种盼年心理。受自然环境的制约，本地人早早就得准备“年嚼货”。收藏和演绎是人顺应自然的必然选择，女主人早早就得习惯收藏味道，以备过年所需。具体形式为风干、盐藏、窖藏、冰藏、发酵与演绎，期间有对本味的追求，有顺应时令的妥协，有民间智慧的体现。食材的获取和制作，加上春节的就餐氛围和礼仪，形成了辽河口地区自有的春节饮食文化。
严冬盼年，早备年货
风干也称晾晒，秋高气爽也是晾晒的最好时节。用风和阳光带走食材的水份，以此来保存味道。大家熟知的毛虾、鱼肉子是晾晒而来；两合水的鲫鱼被一卤盐处理，风干而成锅包鱼；取自生鲜，经风干后的“干蒲笋、葫芦条、萝卜条、黄花菜、杨树蘑菇、干白菜”等等。皆被女主人小心收藏，留作过年所需。更有“萝卜、白菜、土豆”窖藏老三样。最具特色的是，从河里“取”年货，每年的腊八左右，冰面冻结实之后，全村老少齐上阵，破冰下网捕鱼。整个村子平均分配，卡欧斯泰罗不偏不倚。好的渔获被冻实置于缸里，多余的拿到集市上易货。从那一刻起，年味也氤氲而开。
“腊月水土贵三分”，腊八前后物价上涨，商家早早的储备商品，应对一年中最大的购物季节。各大乡镇集市上更是人声鼎沸、摩肩接踵隐秘女人心。如民国初年到三十年代的沙岭集市，分牲畜市、粮市、杂货市、鱼市，从田庄台、高升、二界沟等地贩来的商品在此汇聚，腊月后每次上市人数不少于万人；在田家镇，每逢临近年关的集市，就有北镇、锦县、营口、黑山、海城等地的大批商贩进场交易，赶集的人在五六千人以上；人气旺的还有田庄台、高升、胡家集市。开集的时间是雷打不动的，“二五八、三六九”各个不同，年关将至，沙镇大集会开设“穷棒子集”，商家会把商品很便宜的销售。一方面，商家安心回家过年；另一方面，让实在贫困的老百姓过得起年。这是传统商贸活动中约定俗成的行规，现在也叫“规矩”。
办年货是要开年货单子的。富人尽量多开一些名目幽浮目击者，选些中高档商品。穷人则要精打细算，少开一些。普通百姓买些毛虾、海米、蘑菇、木耳、海干菜、山干菜、冻秋梨、冻柿子，有钱人则买海参、燕儿窝、猴头蘑、银耳、山鸡、野兔；其他年货，就是鸡鸭鱼肉、烟酒糖茶、油盐酱醋等常见品了。
杀猪同贺，不吃独食
盘锦旧时就有腊月杀年猪的习俗，尤其改革开放后，国家号召农民致富，鼓励发展养猪，杀年猪成为普遍现象。
据考证，东北杀年猪的风俗就是起源于满族。满族人喜欢吃猪肉，有“无牛羊，多畜猪，食其肉，衣其皮，续毛以为布”的养猪历史。盘锦年猪屠宰的方式也一直很古老，主人和“捞忙的”（学过厨的熟人）在猪圈里用麻绳捆固猪的四肢，抬到外面搭的临时锅台旁，便请来村中擅长杀猪的人“掌刀”宰割了。接下来就是灌血肠、烩酸菜、大锅炖肉小河北全集。
吃杀猪菜也和满族的影响有关。据《大金国志.女真传》载：女真人“饮宴宾客壳之少女攻略，尽携亲友而来。及相近之家，不召皆至。客坐食，主人立而待之”。盘锦人吃杀猪菜就不吃独食世界的约束。而是杀年猪时把本家亲友召集来，同时还把左邻右舍的和村中“对路子”的老哥们都请来。人聚得越多越好，因为这时人来得多寡，足可见证主人人际关系如何。客人来之前，主人还要拿出最好的炖粮烧酒。开席时，来赴宴的都在火炕上的炕桌前盘膝落座，但谁坐哪都有说道，比如长辈人都要坐在炕头的位置，未出嫁的女孩绝不能上桌，而是负责给人斟酒点烟，盛菜端饭。
主人让大伙多吃多喝，认为客人菜吃的越多，就是对自己越尊重、越没距离曹煊一。宴后，主人还会给客人们砍上一些肉带回去。而后再卖掉一些贴补家用，剩下的则放在当院的仓房或外屋地下的北门处冻起来，够吃一个正月的。
喜气除夕，吉利为重
旧时过年，盘锦人全家除女婿和嫁出去的女儿外，儿孙等晚辈人都要回家和父母、爷爷奶奶过年。年三十那天中午。家家张灯结彩，人们穿戴一新，围坐在南北大炕上（即“蔓字炕”，南炕为长辈居住，北炕为晚辈人居住，西炕则用于供奉祖先牌位和信物），团团圆圆地开始吃年宴了。有钱人家这天是鸡鸭鱼肉、还有海货、山珍，以溜炒蒸炸炖的形式烹调出，热闹非凡。穷人也会尽量炖点猪肉，杀个小鸡，再弄几个小毛菜。天将破晓还要吃饺子，因为饺子是元宝形，有看“招财进宝”的寓意。这天做任何事都要讨个吉利，年宴上不能说“死”、“杀”、“鬼”、“病”、“输”、“破”、“穷”等不吉字眼。
八十年代以后。盘锦人生活水准提升了，过年更求团圆、求美满、求喜庆、求吉祥。比如这天全家人要围坐在一起，边看中央电视台的春节晚会，边说喜气话、提气嗑，边吃年夜饭。这时的餐桌很丰富，一般有小鸡炖蘑菇、炖排骨、烀猪蹄、肘子肉、红烧鲤鱼、香酥鸭块、盐水大虾、煎刀鱼、炒茧蛹、炸春卷、炸丸子，多是红色、桔红、桔黄、褐色等吉祥色彩。这天菜上双不能上单，剩越多越好，但不能扔潘多拉唇彩，有“年年有余”之意；谁要不小心打碎碗碟，家人不能责怪，而应说“碎碎平安”；包饺子要放枚硬币，谁吃到运旺一年。
盘锦少数民族中人口数最多的有满、朝鲜、回、蒙古、锡伯等五个民族，过年也有自己的特色。满族人过年时喜吃苏子叶饽饽、年糕、粘火勺、粘豆包等主食，菜肴有血肠、煸白肉、猪皮冻、坛肉，但吃火锅的时候最多；朝鲜族食用自制的米酒、打糕和“德固”饼汤；回族过年吃牛羊肉和馓子、油香饼等油炸食品；蒙古族过年吃牛羊肉，晚辈向长辈敬“辞岁酒”，唱祝酒歌，通宵达旦；锡伯族过年吃羊肉、猪肉、年饼、油炸果子。但这五个民族特点也是这天忌说晦气事，否则影响一年运气。
来源 | 盘锦发布
编辑 | 小锦 B