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从“阿叶豪切”到柴氏手撕鸡,起源于建文帝的哀愁,得名于徐霞客的称颂,一次次与传说的邂逅……一只简简单单的手撕鸡，竟然还有一首“手撕鸡赋”泰山女儿茶，从起源到坚守，从故事到包装，给大家还原一只具有历史感的手撕鸡！
［最早是用来祭祀神灵祖先］
云县柴氏手撕鸡已有六百年文化传承，是临沧非物质文化遗产之一。
云县柴氏手撕鸡最早传承应该从云县茂兰镇安乐村说起。
安乐村最早的名字叫安乐塘，是茶马古道的重要马站。
如今，站在村头的那颗大青树俯瞰下去，唯有这棵曾被无数代人用以祭祀的苍天大树还在守望，微风过后，它仿佛在喃喃自语诉说着历史的过往。
正眼直面看去，安乐村的小河上，一座两三百年前修建的长安桥映入眼帘，据当地人说，这是一位当地乡绅为了方便来往的赶马人过河，免费出资修建的石桥……
历史的长河缓缓流淌，或许它的基因里就传承了茶马古道的历史延续，现在的安乐村已然成为了临沧市乡村振兴中，一个美丽如画的村庄。
这里的人秉承着“和睦相处，勤劳持家”的古训，不管是面对疾病还是饥荒，柴氏人家也始终坚守着手撕鸡烹制的秘方。
手撕鸡是临沧市云县的美食之一，不仅本地人爱吃，许多到过云县的人都对它念念不忘双宝斗恶魔。
以前，外地人想吃手撕鸡只能托当地的熟人邮寄。现在，他们只需要动动手指，直接从手机上下单，很快就可以品尝到原汁原味的云县美食。
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云县柴氏手撕鸡已传承26代，柴荣华就是这第26代传承人之一，他也是临沧市非物质文化遗产传承人。
柴荣华说：“最早的手撕鸡并不是用来食用的美味佳肴，而是用来祭祀神灵祖先的，因这个地方是茶马古道上的重要马站，不知从何时开始，马帮人在这里歇脚吃晌午饭时，从简单的农家饭中发现了这道美味菜肴……到今天，我们用它来迎接我们远道而来的尊贵客人。”
按照柴氏先人几百年前留下的古训：柴氏手撕鸡传男不传女、儿子中传小不传大。
柴荣华一共有3个儿子，到了他这里却把这门手艺传给了二儿子。柴荣华说，为了遵从古训，大儿子是不能传的，但小儿子又是国家公务员在外工作，根本没时间来继承这门手艺，他只好勉为其难将其传给了二儿子。
“如今，现实不得不让我们改变想法，要想将它做成一个发家致富的产业，应该要对这个传承古训进行一些修改，否则，这门传统技艺可能要失传。但会如何改，我还在思虑中！”柴荣华坦言。
［云县柴氏手撕鸡的来源］
云县柴氏手撕鸡是彝族土里人的传统名菜，传统制作技艺过去仅在云县茂兰安乐塘柴氏门中传承，随着柴家几代人的姻亲关系，逐步带往哨街、茂兰、丙令等村寨。
历史上茂兰是茶马古道南道的重要驿站，是云县、临沧、双江、镇康、耿马、沧源等地北上大理、拉萨，东入内地各省的第一马站，而安乐塘是茂兰到神舟渡的必经之路，明清以来，安乐塘因马帮来往甚多，村民在路边做小生意，柴氏手撕鸡应该就是当时当地待客的最好食品。
云县安乐塘柴氏手撕鸡起于何时，无史料记载，柴氏一家也只知道，好几代人传下来，在安乐塘、哨街、茂兰等地。
“阿叶豪切说”。也就是彝族土里人话语“手撕鸡”的意思，“手撕鸡”最初并不是一道菜肴，而是柴氏家族用来敬天地神、敬祖宗的一种祭品，大约到了明朝永乐年间，得到秘方真传，柴氏后人柴念祖将手撕鸡的做法进行了改良，在神舟渡开了一家柴氏饭馆，成为远近闻名的一道美食。
“徐霞客提名说”。明代大旅行家徐霞客到过云州，茂兰当地人认为，他一定到过安乐塘，到过茂兰大家乐记牌器，在古道旁柴家客栈吃饭，吃了手撕鸡后曾在灶房门板上题字：“柴氏手撕鸡掌门人”，可惜门童不知道高低，打扫店面时把这八个字用抹布抹掉了。
因徐霞客在游记中记载过这一段里程路线，因此，有专家认为，在徐霞客题名传说中，还有一个实至名归的最佳传说。
明朝崇祯十二年间，晚年的徐霞客在云南游历之时途径云县茶马古道，一日天降大雨不慎染上风寒，便借宿柴氏人家。
主人见他年迈体弱，于是到后山捉来家中放养的土鸡，去毛清洗后佐以香料整只置于锅中用柴火细心煎煮。
出锅之后顿时满屋香气缭绕，徐霞客闻此奇香精神随之一振，不待主人将鸡肉用刀切开便以手撕之大快朵颐，饱餐之后顿觉神清气爽直呼觉味，遂问此菜叫何名，主人摇头念道此菜并无名，乃是祖上代代相传的做法，徐霞客沉吟片刻后说道：“此等美味无名不免可惜负荆请罪造句，今日我以手食之，就叫它手撕鸡！”说完大笑三声并直呼好，临别之时在灶房门板上题字“手撕鸡掌门人”后飘然离去潞安吧，邢育森“手撕鸡掌门人”由此得名。
此后柴氏传承人家将手撕鸡代代秘密相传，才得以让此美味流传至今，实乃当今食客之一大幸事！
“李葵将军赐名说”。李葵原名张仕超，生于道光二十六年，因家遇祸事随马帮自内地来，偶遇安乐塘李芳收为义弟，故更名李葵地狱最深处，于同治八年，投入云南抚部院，光绪十八年官至千总，后又加为副将等职。
李葵的随从有个柴氏子弟，名叫柴大有，李葵任把总时，柴大有把柴氏手撕鸡手艺带到军中，让李将军时刻尝到家乡味道。
柴大有回乡后开了一家小店，李将军亲手为柴家门店题了八个字“安乐塘柴氏手撕鸡”。
“建文皇帝题名说”。这个传说来源于神舟渡传说，神舟渡位于安乐塘以北的澜沧江上，因民间传说，明建文帝朱允忟在此渡江，得神灵救助而得名。
建文帝过江后的第一晚住在哨街朝阳寺，第二日扮成路人继续南行，到了安乐塘柴姓人家正值晌午歇脚吃饭，主人用“金裹银”（铜锅玉米饭）、“玉兔奔月”（鸡枞）、青龙过江（青菜汤）、“龙爪菜”（蕨菜）、龙爪鸡（手撕鸡）等好菜热情款待。
建文帝听见每样菜都和“龙”有关系，怀疑是被主人看穿了自己身份，就把“龙爪鸡”改名为“柴氏手撕鸡”，建文帝出亡至今是一个没有结果的公案，而关于柴氏手撕鸡等一系列传说也和建文帝的故事一样，说法很多，最终还是无法考证。
［机缘巧合开手撕鸡餐馆］
无论它是传统里祭祀食品的一种，还是因徐霞客“手撕鸡掌门人”的称赞才能得以千年流芳的传说，其实，对待美食只有一个铁的标准，“酒好不怕巷子深，顾客吃了说好，才是真”。
手撕鸡曾经是祭祀祖宗神灵的主祭品，从传统技艺的传承、健康美食的标准、特色食品推广等方面考察，云县柴氏手撕鸡的价值在于传统技艺蕴含着丰富的民俗民风，是柴氏宗族传承认同的载体易玄算命网，渗透到日常生活中。
时至今日，柴氏手撕鸡将传统民俗赋予新的时代内涵。
手撕鸡本身的食材也是格外讲究，它选用的都是云县本地散养的土鸡，白玉乌鸡更是最稀有高端品种之一，在制作工艺中采用传统制作，配方独特，香味独特，骨酥肉嫩，自带香味，深受广大民众青睐。
采用的都是农家传统种植的配料，配料为传统种植的无公害产品，无论从无公害食品还是绿色食品的标准，均抓住了原生态、无污染环节，达到了现代饮食业追求的、纯天然的要求。
2005年，为了求生计，柴荣华在云县国道边开了第一家餐馆，当时并没有想着要卖手撕鸡，生意也不是很好。
有一天，当宗族祭祀完祖先后，他们将一整只煮熟的祭祀鸡带回餐馆里，在等饭菜上桌的时候，众人都感到肚子饿了，顺手就将这只鸡拆分了每人吃一点先垫垫肚子，没曾想大家觉得这种鸡口感不错，柴荣华在大家的鼓动下尝试着在饭店里加上了手撕鸡这道菜，从此受到顾客喜爱。
“我现在最犯难的是，这个独特的配方是看家的本领，不能轻易拱手送给他人，但更不知该怎么传下去，再往下几代没人继承总不能让它失传……”柴荣华将“手撕鸡掌门人”注册了商标，现如今在云县开了两家连锁门店，临沧市区也开起了一家，他的做法是，将秘密配方制作成“料包”专供连锁店使用。今年他还将往省会昆明及更多地方开分店。
▲ 多读一点 ▲
临沧，地处云南省西南部，东邻普洱市，北连大理州，西接保山市，西南与缅甸交界，地处澜沧江与怒江之间，因濒临澜沧江而得名。
云南县茂兰镇茂兰社区位于云南临沧市云县的东北部，是一个拥有300多年历史的古村镇。历史上曾是重要的茶马古道驿站，茂兰系傣语“勐朗“的谐音帝宠囚后，意为有水的地方。
~~~周边景点~~~
百里长湖景区
澜沧江流经临沧市境内二百多千米，在此段流域上建成的三座百万级千瓦大电站-漫湾、大朝山、小湾电站--亚洲最高坝电站，三大电站形成了澜沧江高峡百里长湖景观。
湖面平静秀丽，胡湾半岛星罗棋布，两岸山峰秀丽，苍峻巍峨，珍稀动物繁多。沿线依次分布着澜沧江大峡谷，云海山庄，忙怀、曼志新石器遗址，朝山寺，滇缅铁路遗址，民族风情村，电站景观等众多景点。
沧源崖画
沧源崖画是中国发现的最古老的崖画之一，产生于新石器时代晚期。发现崖画地点11处，分布于沧源县的勐来乡、丁来乡、满坎乡、和平乡和耿马县的芒光乡等地，一般均在海拔1500米左右的山崖上。
灰色的石灰岩石壁上画有赭红色的画图，当地的佤族人称为"染典姆"，意为岩石上的画。崖画各地点的画面距地面高2～10米左右，画面积长1～30米不等，画幅小者为数个零散图形组成，大者图像数以百个，动物187个，房屋25座，道路13条，各种表意符号35个，为第五批全国重点文物保护单位。
翁丁佤族古村落
翁丁佤寨有“中国最后的一个部落”美誉。它保留了最典型的佤族沧源翁丁佤寨民居建筑风格，最原始的风土人情和最原生态的民族文化，是中国保留最完好的原始群居村落。
翁丁的“翁”为水，“丁”为接，翁丁，意为连接之水。
翁丁佤寨为中国“十佳文化产业乡村”、“2013 中国十大避暑小镇”、云南省省级历史文化名村、非物质文化遗产名录保护区。
鲁史镇
鲁史镇位于澜沧江、黑惠江之间，是凤庆通往巍山、下关、昆明直至中原的重要交通枢纽和释站。明代设“阿鲁司巡检”，明万历二十六年（1598年）设司讯辟为街场，民国十八年（1928年）建鲁史镇。
鲁史古镇，东西长800米，南北宽538米，总面积为43万平方米。古镇以四方街为经纬线中心点，以此布局街巷最终形成了现在的“三街七巷”。
并在镇内建设了“魁星阁”、“尼山公园”、“四方街戏楼”、“文昌官”、“城徨庙”、“东狱庙”等，“四合五天井”、“三坊一照壁”，“一正两厢”、“单间三楼”等房屋。鲁史古镇为临沧境内保存最为完好的“茶马古道”上的重镇。
文图：刘自学
编辑：荣艳
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