砂锅牛尾全国各地均有制作，南方以四川为代表，北方以北京为代表，陕西清真砂锅牛尾是在北京风味基础上改进而来，主要增加了八角、桂皮、草果等调料踢出我天地。南方突出的是麻香，而北方彰显的是醇厚和鲜美。目前这款菜已演化为陕西一道独立的小吃品种，并有砂锅专营店，砂锅牛尾往往是头牌砂锅，深受客人喜爱。
主料：牛尾。
调配料：板栗、精盐、葱段、鲜姜、八角、鸡汤、桂皮、花椒、草果。
原料要求：新鲜牛尾，选用大小均匀者。
烹调方法：炖。
操作过程
1、将牛尾按骨节剁成段，选择大小均匀者数段，洗净后放入盆内，用清水浸泡约3 小时。
2、鲜姜切成片，部分剁成细末，用清水泡上，鞠敬伟取其汁备用。
3、汤锅上火，加入半锅清水，烧开后放入牛尾，撇去沸沫，再烧开后，将牛尾捞出，将汤倒掉不要。换上鸡汤，烧开后，放入牛尾、葱段、拍松的姜片、八角、花椒、桂皮、草果等风月药师 ，再烧开，将牛尾及汤汁，倒入砂锅，加入板栗，移至微火上煨烂雾霭的意思。上桌时，加入精盐、姜汁，挑出姜片及八角、桂皮、草果等调料。
菜肴特点：牛尾软烂，色泽油亮，滋味鲜美，浓香醇厚。
技术要领：调味比例要一次定准，中途不宜再添汤，否则汤味不浓。
白剑波简介
回族，中国烹饪协会清真委员会副主席、中国饭店协会清真餐饮委员会副总干事、世界中餐联清真委员会西安大区副主席、中国资深烹饪大师、陕西省清真食品商会副会长、陕西省烹饪协会清真委员会副主任兼秘书长、西安饭店与餐饮行业协会副秘书长，清真美食报、清真味道网、回坊生活网主编张意汶，出版《清真饮食文化》、《清真菜精选》、《清真饮食指南》等多部。
编辑：惠楠阳
图片：白剑波提供、网络
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